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凍幹蔬菜前景光明

脫水蔬菜在我國特別常見，尤其是農村裏的筍幹、幹香菇、幹辣椒、幹木耳等等，不過這些脫幹蔬菜早先都采用較傳統的烘幹、晾幹方法。隨著現代食品加工技術的進步，微波幹製、冷凍真空幹燥應用於食品行業，脫水蔬菜加工逐漸成為農村經濟增長的一部分。從市場來看，凍幹蔬菜價格較高，均價是熱風幹脫水蔬菜價格的5倍以上，成為我國發展脫水蔬菜的主要方向。

發展凍幹食品，可把豐富的農產品資源深加工增值、外銷創匯。我國脫水蔬菜產量已占世界總量的一半以上，且以年均20%以上的速度增加，但其品種少，範圍窄，整個產業發展還處在一個較低的水平，有待進一步壯大。

目前，一些發達國家通過脫水蔬菜、冷凍蔬菜等方式對蔬菜進行加工，其儲藏量與加工量已經占到所產蔬菜總量的80%。我國作為世界*蔬菜生產大國，卻僅有幾千家蔬菜加工企業，而且規模小、加工設備技術落後，產品結構相當不合理。其中脫水蔬菜僅有20多類，30多個品種，與我國上萬種蔬菜品種相比，範圍太窄。同時，市場上的脫水蔬菜大都是用真空冷凍設備生產的，而我國目前僅有少數廠家能生產出此種脫水蔬菜。

未來，用真空冷凍設備生產脫水蔬菜，是企業轉型升級的不錯選擇。相關食品加工機械企業也要抓住市場機遇，助力我國脫水蔬菜行業蓬勃發展。

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