本花瓣凍幹實驗是
凍幹機上進行的,此機的冷阱腔兼作物品預凍室。冷阱起著製冷和冷凝兩方麵的作用。另外,還配有真空、製冷、加熱、控製和監控等輔助設備。全部組成部分緊湊而合理地組裝於一個機櫃內,冷阱組裝在機器的左邊,幹燥倉在冷阱的上麵,幹燥倉是物料升華脫水的場所,由一個圓頂玻璃罩構成,便於觀察凍幹樣品的變化。幹燥過程中所排放的水蒸氣通過冷阱冷凝排出。監控微機顯示屏裝在右下部。真空泵用於排出幹燥倉內的空氣和其它不可凝氣體,建立升華所要求的真空度。監控微機能夠按設定值或曲線控製加熱板溫度,可以實時顯示冷板溫度、物料溫度、加熱板溫度、真空度等工藝參數,並可存貯打印。
實驗過程
預處理
選擇玫瑰時,選擇植株強壯,花枝上小花開放率80%左右的鮮花。花朵形體端莊,花瓣肥厚豐滿,花色鮮豔純正,莖杆挺拔堅實。預凍前將鮮花進行護色處理,把鮮花置於10%酒石酸溶液中浸泡10min,取出吸去多餘護色液,然後再預凍。
預凍
在初期實驗過程中,根據
凍幹機的要求:為保證冷凍幹燥效果,物料應*凍實,預凍時間一般要4h左右,起初丝瓜APP幸福宝入口打開壓縮機4h,發現物料的溫度達到了-40℃以下,遠遠低於玫瑰的共晶點溫度。在以後的實驗中,丝瓜APP幸福宝入口開動壓縮機,直到玫瑰花的溫度達到低於共晶點溫度5~10℃之後,再在此溫度下保溫1~2h,使製品*凍牢,然後再轉入幹燥過程。預凍時,預凍zui後的溫度比共晶點溫度低5~10℃。因此丝瓜APP幸福宝入口要測量共晶點溫度。測定共晶點的方法有多種,有電阻檢測法、差熱分析儀掃描法、低溫顯微鏡直接觀察法等。丝瓜APP幸福宝入口使用的是電阻檢測法。
電阻檢測法的原理是:在玫瑰花冷凍過程中,溫度降至冰點,冰結晶開始形成,隨著玫瑰花溫度的繼續下降,冰晶逐漸增多。當玫瑰花的溫度降到某一溫度時,玫瑰花中的水分全部凍結,這時,電阻會突然增大,幾乎是無窮大。此時的溫度就是玫瑰的共晶點溫度。圖2為電阻檢測法的測量示意圖。
實驗過程中,將兩根銅電極插入玫瑰花瓣中,插入的深度相同,放入冷阱中凍結,
凍幹機顯示屏同時給出溫度。從實驗中丝瓜APP幸福宝入口可以看出,隨著溫度下降,電阻值開始逐漸緩慢增大,在-9~-14℃之間電阻值迅速增大,接近無窮大。因而取玫瑰的共晶點溫度為-9~-14℃。
幹燥
升華幹燥階段是整個真空冷凍幹燥過程中時間zui長的階段。升華幹燥過程是一種傳熱、傳質同時進行的複雜的過程。
凍幹機為多層隔板式的加熱方式,其傳熱方式以傳導為主。
幹燥過程如下:待玫瑰花*凍透後,開啟真空泵,將幹燥倉抽至預設真空度。然後開啟加熱鍵,物料開始幹燥,當物料幹燥結束後,打開放水放氣閥門,然後再關閉真空泵,壓縮機,取出凍幹製品並密封保存。
幹燥終點的確定有三種方法,即壓力升高法、溫度趨近法和稱重法。本實驗采用壓力升高法,即在幹燥後期,當玫瑰花的溫度達到丝瓜APP幸福宝入口所要求的溫度(如45℃)以後,如果使真空泵停止工作,幹燥室的真空度基本保持不變,此時可以認為幹燥結束。
從實驗中丝瓜APP幸福宝入口可以看出玫瑰花升華幹燥時間占總幹燥時間的大部分,這一階段所除去的水分是以冰晶形式存在的。這部分水大多是遊離在組織內部和吸附在玫瑰表麵的機械結合水。幹燥是從物料外表麵開始逐步向內推移的,冰晶升華後留下的空隙便成為升華水蒸汽的逸出通道。而解析幹燥除去的是與玫瑰結合緊密的化學結合水,當它們達到一定含量,就為微生物生長繁殖和某些化學反應提供了條件。因此為了改善產品的儲存穩定性,延長其保質期,需除去這些水分。由於這些化學結合水吸附能量高,因此這個階段產品的溫度應足夠高,隻要控製在崩解溫度以下即可。
