冷凍幹燥鮑魚生產工藝
更新時間：2015-04-03 點擊次數：2623
作者：丝瓜APP幸福宝入口來源：北京丝瓜APP幸福宝入口實驗儀器有限公司 發表日期：2015年3月23日 11:49
1、一種冷凍幹燥鮑魚生產工藝，所述工藝流程包括：
鮑魚原料接收、原料前處理、煮製、冷卻、中和、低溫浸泡、護色、瀝幹、凍結、入幹燥倉真空冷凍幹燥、出倉；所述原料前處理，是指去除貝殼、內髒、外套膜、角質鄂板，並用8％精鹽搓洗、清洗、刷洗，去除足周邊黑色素；
其特征在於：所述原料前處理，包括對經過上述處理後的鮑魚體足部肌肉和側殼肌肉進行交叉斜紋剖切，紋路尺寸不大於0.3×0.3cm；所述煮製、冷卻、中和，是將預處理過的物料放入0.2％的食用純堿溶液中，煮製10～15分鍾，撈起，放入0.4％的檸檬酸溶液中，保持水溫8℃以下，浸泡10分鍾，中和至溶液PH值為6.2～7.8，撈出，用清水衝洗去除鮑魚體多餘殘液；所述低溫浸泡、護色，是將經過煮製、冷卻、中和處理後的物料在溫度4℃以下水中浸泡2小時，浸泡過程同時加入0.2％天然維生素C+0.05％茶多酚；所述凍結，是將上述低溫浸泡、護色、瀝幹後的物料進行速凍，凍結時間為4小時，凍結後物料溫度為-24℃～-30℃；
所述入幹燥倉(1)真空冷凍幹燥，是指幹燥倉(1)內壓力控製在20～ 100Pa範圍內，捕集器冷凝管(4)溫度為-35℃～-43℃，幹燥倉(1) 內加熱板(2)溫度按設定的凍幹溫度曲線運行：加熱板(2)在50分鍾內由30℃升到95℃，維持1.5小時，然後在10分鍾內降到90℃，維持 2小時，然後在10分鍾內降到85℃，維持2小時，然後在10分鍾內降到80℃，維持2小時，然後在10分鍾內降到75℃，維持2.5小時，zui後在10分鍾內降到70℃，維持3小時；所述出倉，當物料溫度與凍幹溫度曲線之間存在1小時以上較穩定的接近於平行的過程時，可以判斷物料基本達到幹燥要求，此時，停止加熱，破壞真空，產品出倉。
