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製茶業是我國的傳統產業。為了提高茶葉的加工質量和產業現代化，有必要在茶葉初加工業和深加工業應用新的科學技術，而先進的冰凍技術在茶葉中有較好的應用前景。
　　功能一在毛茶幹燥中的應用
　　冰凍幹燥技術在幹燥茶葉時，茶葉的溫度始終保持在-16℃以下，由於茶葉溫度低，葉綠素幾乎不變化，色澤綠翠而耐藏，香氣及茶葉中原有的營養成份、各種有機物質幾乎不損失，幹燥均勻，含水量可低至3%以下；同時由於水分幹燥前已被凍結住，產品幹燥後呈海綿狀的多孔性，產品的複水性好，泡茶時內容物易溶出。經冰凍幹燥的茶葉可在傳統工藝基礎上使茶業品質提高一至二個等級。用該設備幹燥的茶葉能zui大限度地保存和色、香、味、形，含水量更可降低至3%以下，因此產品質量大大提高，並zui大限度地延長了產品的保質期。產品質量好；
　　而一般用熱風幹燥茶葉時，茶葉處於熱風中受熱，茶葉內一部分有機物質在受熱狀態下繼續發生氧化，消耗一部分營養物質；葉綠素也在高溫下被分解破壞而導致茶葉顏色變深；茶葉中原有的香氣物質也有一部分隨熱風散去，含水量一般情況下隻能達到9～12%左右，產品不耐貯藏。
　　功能二在花茶製作過程中的應用
　　一般的花茶生產工藝是將綠茶與鮮花混合後一起烘培，讓花香被綠茶吸收，從而使綠茶在浸泡時釋出花香，但是綠茶在高溫狀態下也會發生氧化反應，進而使花茶在的湯色接近於金黃色，近似烏龍茶的湯色。
　　新工藝是將綠茶與鮮花一起分開放入各自的盤中，並一同置於同一個冰凍幹燥室內，隨著冰凍幹燥幹燥的進行，鮮花中的香氣成份揮發後被綠茶吸收，同時綠茶的溫度也處於一個相對低溫的溫度下被進一步幹燥，過一段時間後，鮮花中的絕大多數香氣成份被轉移到綠茶上，而綠茶本身的成份並未發生變化，一種具有花茶的香氣而又具有綠茶的滋味的新式綠茶就這樣延生了。
　　功能三在茶葉精製過程中的應用
　　在茶葉精製過程中，采用真空烘烤時，可以去除毛茶中的雜味及陳茶味、並能保持毛茶中的的顏色。