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海參是價值比較高的水產品，凍幹海參可以大大降低其儲運條件。通過真空冷凍幹燥，可將鮮海參內的水分脫去，營養物質得以保留，重量降低。

凍幹海參的加工工藝

清洗：打撈上來的海參應及時刨腸，將海參內髒全部取出並清洗幹淨。

高溫漂燙：為了清除鮮海參中的重金屬物質，清洗後的海參需要經過高溫漂燙，漂燙時，為充分保留海參中的營養成分，溫度應控製在65度—70度，時間不超過6分鍾。

預凍：產品的預凍方法有凍幹箱內預凍法和箱外預凍法。將新鮮刺海參在凍幹倉內迅速冷凍到零下35度—45度，主要目的是使海參體內水分結冰。

幹燥：當水的壓力小於610.5PA時，水就隻能有兩種狀態，冰和氣態，在這個環境下，通過改變溫度，冰直接就變成了氣，這一過程被之稱為升華。而凍幹技術正是利用了這個原理，在真空狀態下，通過調整溫度和壓力，先將海參速凍，然後再將冰直接變成蒸汽，並排除倉外，幹燥過程大概需要10個小時。經過幹燥後，一隻很重的海參此時的含水量隻有百分之三，就像一塊輕飄飄的海綿。