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升華幹燥階段是整個真空冷凍幹燥過程中時間zui長的階段。升華幹燥過程是一種傳熱、傳質同時進行的複雜的過程。北京丝瓜APP幸福宝入口凍幹機為多層隔板式的加熱方式， 其傳熱方式以傳導為主。

幹燥過程如下： 待玫瑰花*凍透後， 開啟真空泵， 將幹燥倉抽至預設真空度。然後開啟加熱鍵， 物料開始幹燥， 當物料幹燥結束後， 打開放水放氣閥門， 然後再關閉真空泵， 壓縮機， 取出凍幹製品並密封保存。

幹燥終點的確定有三種方法， 即壓力升高法、溫度趨近法和稱重法。本實驗采用壓力升高法， 即在幹燥後期， 當玫瑰花的溫度達到丝瓜APP幸福宝入口所要求的溫度( 如45℃) 以後， 如果使真空泵停止工作， 幹燥室的真空度基本保持不變， 此時可以認為幹燥結束。

從實驗中丝瓜APP幸福宝入口可以看出玫瑰花升華幹燥時間占總幹燥時間的大部分， 這一階段所除去的水分是以冰晶形式存在的。這部分水大多是遊離在組織內部和吸附在玫瑰表麵的機械結合水。幹燥是從物料外表麵開始逐步向內推移的， 冰晶升華後留下的空隙便成為升華水蒸汽的逸出通道。而解析幹燥除去的是與玫瑰結合緊密的化學結合水， 當它們達到一定含量， 就為微生物生長繁殖和某些化學反應提供了條件。因此為了改善產品的儲存穩定性， 延長其保質期， 需除去這些水分。由於這些化學結合水吸附能量高， 因此這個階段產品的溫度應足夠高， 隻要控製在崩解溫度以下即可。

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